禽流感顧名思義就是發生於禽類身上的流行性感冒，「高病原性禽流感」與「低病原性禽流感」是世界動物衛生組織(OIE)針對禽流感病毒所提出的實驗室定義。二者主要差異在於禽鳥類動物遭受病毒感染後，會有不同的致病力與致死率。