1.「三管五卡」係政府針對進口牛肉所訂下的管制措施。
1.1 「三管」就是管源頭、管邊境、管市場。
1.2 「五卡」就是五道邊境關卡：
（1）核對各項證明文件(核)
（2）明確標示產品資訊(標)
（3）開箱進行嚴密檢查(開)
（4）切實檢驗食品安全(驗)
（5）資訊連線即時查明(查)
2.三管五卡之執行方法
2.1管源頭：由專家、獸醫師、衛生福利部及農委會等相關部會官員，共同前往當地實地查核輸臺牛肉工廠，確認其防範食品衛生安全措施符合我國要求。
2.2管邊境：由衛生福利部食品藥物管理署、農委會動植物防疫檢疫局及財政部關稅局（海關），各依權責，共同把關。
2.3管市場：由衛生局依權責把關。
（1）查核市售牛肉原產地標示
於賣場、攤販、餐廳稽查產品之原產地標示，不合格者均現場予以輔導並確認改善。
（2）監測市售牛肉衛生安全
每年針對市售肉品執行殘留動物用藥監測計畫，不合格者依法處辦，產品均下架回收銷毀。
3. 我國邊境管理之相關法規及查驗措施，與目前各國相較之下已屬嚴格，針對違規進口商下次自同產地輸入同一種產品(同一貨品號列)即會提高查驗率，若再持續檢驗不合格，則提高至逐批查驗。另針對6個月內違規達3次之產品，除要求業者改善外，並可對國外製造業者出口之該項產品提高查驗率，以強化源頭管理。